Surströmming (kyselá ryba): jak voní a jak ji správně jíst

Na světě je poměrně hodně potravin a výrobků, které vyvolávají odpor nebo smíšené pocity. Patří sem i surströmming. Pochoutkou je zkažená ryba. Švédové ji jedí a fermentovanou rybu považují za gurmánské jídlo.

Surströmming: co to je, jak chutná a voní

Příběh o původu

Zkažená ryba, která vyvolává u mnoha lidí hrůzu, je tu s námi už dlouho. Podle legendy si švédský král Gustav Vegas během války s Němci objednal výrobek, který se dal dlouho uchovávat. A k jeho výrobě bylo třeba použít co nejméně soli. Důvodem byl fakt, že země měla v té době nedostatek potravin a nebylo možné jich spotřebovat příliš mnoho.

Jakýkoli produkt, který se vařil s minimálním množstvím soli, začal kvasit a kazit se. Stejně tomu bylo i v případě sledě obecného. Ve válečné době však lidé neměli jinou možnost než začít jíst takový pokrm.

Takto připravené ryby nechutnaly zkaženě, ale kysele. Spíše to vypadalo jako produkt, který už zkysnul. Zpráva o novém neobvyklém pokrmu se rychle rozšířila po celé zemi. I chudí si nyní mohli dovolit vařit takové sledě. Sůl byla v té době drahá a její množství potřebné k přípravě surströmmingu bylo minimální.

Tento způsob konzervace ryb byl skutečnou záchranou. Od konce války pokrm neztratil na popularitě a dnes je nabízen turistům a návštěvníkům.

Jak připravit lahůdku

Aby bylo kyselé, nikoliv zkažené, dodržuje se při vaření několik pravidel:

1. Rybolov sleď Sledi se loví v dubnu. Sleď je malá ryba pro přípravu.
2. Výrobek se důkladně očistí od vnitřností, ploutví a jiker.
3. Ryby se ukládají do dřevěných sudů. Jiná nádoba není vhodná, protože proces kvašení neprobíhá tak, jak by měl.
4. Ryby se naloží do speciálního solného roztoku. Obsahuje cukr a několik druhů koření. Přesný recept na slaný nálev není zveřejněn a je tajný.
5. Po několika dnech se sleď přelije do jiných sudů a naloží se do slabého solného roztoku. Proces nakládání trvá dva měsíce, během nichž se produkt stává křehkým a měkkým, ale ne křehkým.

Zda je výrobek připraven, se zjistí poklepáním na sud. Pokud je zvuk tupý a hlasitý a na hladinu vyplouvají bublinky, je sleď připraven ke konzumaci. Poté se uloží do plechovek a uzavřou.

Jak voní?

Surströmming je cítit po zkažených vejcích. Je velmi štiplavý a nepříjemný. Mnoho lidí je znechuceno už jen samotnou vůní. Právě ten nejčastěji odrazuje mnoho zájemců o vzrušení od vyzkoušení produktu.

Konzervy se zkaženými rybami jsou v mnoha přepravních společnostech zakázány, protože mohou během přepravy explodovat. V některých restauracích se také nepodávají kvůli příšernému zápachu.

Jak chutná

Mnozí popisují chuť surströmmingu jako docela dobrou a dokonce příjemnou, sytou i jemnou, kořeněnou a slanou.

Přínosy a škody shnilých sleďů

Zdá se, že zkažený výrobek nemá žádný přínos, může jen škodit. Ale to není tak docela pravda.

Má to nějaké výhody?

Správná konzumace Surströmmingu může být pro tělo prospěšná. Některé živiny, jako je vápník a hořčík, fosfor a železo, zůstávají v dušeném sleďovi zachovány. Tyto stopové prvky mají příznivé účinky na organismus a pomáhají posilovat kosti, vlasy a nehty.

Jaké škody mohou vzniknout

Konzumace zkažených sleďů může v některých případech způsobit nenapravitelné poškození zdraví. Konzumace sleďů ve velkém množství je přísně zakázána.

Především způsobuje zažívací potíže. To se projevuje bolestí, nadýmáním a plynatostí. Použití nekvalitního produktu, který nebyl správně uvařen, může rovněž vést k vážné otravě. Pokud se příznaky objeví, je třeba okamžitě zavolat záchrannou službu a vypláchnout žaludek.

Jak správně jíst sušené mléko

Než budete moci sníst kus zkažené ryby, musíte vědět, jak správně otevřít konzervu. Jde o to, že výrobek vyzařuje příšerný a odporný zápach.

Musíte ji otevřít venku. Ryby se vyvětrají a zápach nebude tak hrozný. Můžete to také udělat tak, že sklenici vložíte do studené vody. Tím se zabrání rozstřikování oleje a šíření odporného zápachu.

Před konzumací sledě oloupejte a důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou.

S čím ji kombinovat

Surströmming lze jíst téměř s jakýmkoli jídlem. Hodí se k černému chlebu, bramborám. Je však přísně zakázáno jíst ji s mlékem a jakýmikoliv fermentovanými mléčnými výrobky, ovocem a rajčaty. To vede k závažným zažívacím potížím.

Švédové ho jedí s pivem nebo kořalkou. Výrobek konzumujte v ruce nebo jako sendvič s máslem či sýrem.

Jaké degustační chyby se dělají

Mnoho lidí, kteří jedí kořeněná jídla, je neochutná správně. Nejčastější chyby při degustaci jsou následující:

1. Nesprávné otevření sklenice. Neměla by se otevírat obvyklým způsobem, jako je tomu u všech konzervovaných potravin. Jde o to, že obsah nádoby při změně tlaku vystříkne a rozstříkne se. V důsledku toho nebude možné se nevolného zápachu rychle zbavit. Před otevřením ji ponořte do studené vody a udělejte do ní otvor, čímž normalizujete tlak.
2. Jezte přímo z plechovky. Výrobek by se neměl jíst přímo z plechovky. Ryby je třeba opláchnout pod studenou vodou. Mnoho lidí doporučuje zabalit ji do pita chleba nebo ji dát na kus černého chleba. Může se jíst také s bramborami. Pak nebude mít tak odporný zápach a chuť.

Surströmming je zajímavý pokrm, na kterém si pochutnává mnoho gurmánů. Musíte ho jíst správně. Jedině tak získáte skutečnou chuť výrobku.

Kde koupit a kolik stojí

Tuto pochoutku lze koupit pouze ve Švédsku. Nejoblíbenější společností, která se na tyto konzervy specializuje, je Oskars. Používají sledě ulovené v Baltském moři. Hotový výrobek vyzařuje lehkou vůni hniloby. Jedna sklenice stojí přibližně 2 300 rublů.

Vzhledem k tomu, že surströmming je poměrně specifický výrobek, není určen k širokému rozšíření. V Rusku lze surströmming zakoupit pouze v internetových obchodech specializovaných na zboží ze Švédska. Je také možné narazit na výrobek norské výroby. Nejedná se o padělek, ale pouze o obdobu vyrobenou podle podobné receptury. Cena jedné konzervy se pohybuje mezi 2 500 a 3 500 rubly.

Jak vařit surdreaming doma

Ne vždy je možné koupit zkaženou rybu uvařenou podle speciálního receptu. Ale není těžké si ho připravit doma. K tomu potřebujete:

• 1 kg malých sleďů nebo sleď;
• 250 g soli
• 50 gramů cukru;
• 2 litry vody.

Z ryby odstraňte všechny vnitřnosti, hlavu a ploutve. Rybu vložte do rybího vývaru. Jedná se o speciální roztok z vody, soli a cukru. Rybu vložte do skleněné nádoby s těsným víčkem a zalijte nálevem. Sklenici vložte do chladničky a nechte ji tam čtrnáct dní. Po 14 dnech rybu vyjměte. Pokud se maso snadno oddělí od kosti, je připraveno ke konzervování. Uválejte ji jako jednoduchou konzervu. Uvařený produkt lze ochutnat po několika měsících.

Podobné pokrmy

Na světě existuje několik pokrmů, které jsou surströmmingu do jisté míry podobné. Všechny jsou považovány za delikatesu.

Rakfisk

Oblíbené norské jídlo. Vyrábí se z červených ryb. Vykuchají se, po vrstvách se ukládají do dřevěných sudů a zasypávají se velkým množstvím soli.

Výsledkem je kysané zelí, které vydává ostrý a nepříjemný zápach. Chutná docela dobře, je křehká a pikantní. Jí se po lžičkách nebo se míchá s jinými produkty.

Haukarl

Haukarl se vyrábí z grónského polárního žraloka. Žije ve velmi chladných vodách ve velkých hloubkách. Proto je jeho tělo neustále vystaveno extrémně nízkým teplotám. Bylo zjištěno, že žralok je schopen přežít i při teplotách pod bodem mrazu. Aby se v tkáních netvořily ledové krystalky, tělo hromadí trimethylaminoxid a močovinu ve velkém množství. Ryby jsou všemi predátory považovány za nejedlé. Jeho maso může být smrtelné (těžká otrava). Skandinávci však v období hladomoru po válkách našli způsob, jak tento produkt využít.

Žralok se vykuchá a odříznou se všechny přebytečné části. Do dutiny mrtvoly nasypou písek a pak ji pohřbí na pobřeží. Po 10-12 týdnech se vykopou, rozdělí na malé kousky a suší se v suspenzi po dobu 4 měsíců. Po odstranění kůrky se pak může jíst. Maso je mírně cítit po čpavku, ale je velmi chutné a křehké.

Tavený omul

Tento pokrm si získal oblibu i v evropských zemích, ale byl vynalezen na severu. Je oblíbený u Jakutů. Připravuje se stejným způsobem jako surströmming. Používá se pouze omul. Sůl se přidává v malém množství a produkt se vrství v dubových sudech.

Nádoba se pak ponechá ve sklepě nebo se zakope do země. Na jaře se vykopává a otevírá. Má také nepříjemnou štiplavou vůni, ale jemnou konzistenci.

Lutefisk

Připravuje se přibližně stejným způsobem jako žralok polární. Pokrm je oblíbený ve Skandinávii, Finsku a Švédsku. Dříve se k vaření používala treska, dnes se používá štika. Ryba je sice odporně cítit, ale maso je docela křehké a měkké.

Surströmming je švédská pochoutka, která je strašně cítit. Je však velmi oblíbená u milovníků exotiky. Je třeba vědět, jak sklenici otevřít a rybu správně sníst. Pak bude zážitek z konzumace takového pokrmu příjemnější.

Fotografie surstremming